Io e mio fratello Stefano coltiviamo la vite dal 1992 nei terreni di proprietà nella zona collinare del comune di Marano di Valpolicella, San Pietro in C. e Negrar. I vigneti posti ad un’altezza compresa tra 150m e 350 m coprono una superficie totale di circa 7,5 ettari, la composizione del terreno è prevalentemente di tipo argilloso. L’argilla ha la proprietà di trattenere l’acqua e di cederla lentamente alle radici, per questo motivo nei nostri vigneti non esiste alcun impianto d’irrigazione. Un’altra particolarità sta nell’elevata escursione termica ovvero la notevole differenza di temperatura che si riscontra tra il giorno e la notte, questa fa sì che si ottengano vini particolarmente profumati e complessi all’olfatto. Il sistema di allevamento adottato è quello tradizionale della zona, vale a dire la pergola doppia con sesto d'impianto medio 1X4, molti sono i filari impiantati sulle “ma rogne”, caratteristici muretti a secco che formano meravigliosi terrazzamenti dove, non di rado, trovano posto anche olivi e ciliegi.

Dal 1993 in località “Semonte” in comune di San Pietro in Cariano abbiamo 1 ettaro di vigneto e dall’annata 2000 abbiamo acquistato in località “Ca’ Coato” nel comune di Negrar nella fascia collinare che da S.Vito va a Roselle, un appezzamento di circa 2 ettari che abbiamo impiantato con varietà tipiche della zona con sistema guyot.

Fin dall’inizio dell’attività abbiamo scelto di operare nel rispetto dell’ambiente praticando la lotta guidata e integrata con lo scopo di utilizzare al minimo i prodotti antiparassitari. Nel 2001 abbiamo completato la costruzione della cantina, al primo piano si trova il locale per l'appassimento delle uve, al piano terra il locale magazzino e parte in futuro destinato all’imbottigliamento, all’esterno sotto la tettoia si trovano i vinificatori di moderna concezione per la fermentazione, nel piano interrato si trova la cantina di lavorazione e stoccaggio con i serbatoi in acciaio e sotto le due volte di mattoni c’è la parte riservata all’invecchiamento con le botti e le barrique.

Il rispetto della tradizione e della tipicità dei vini sono e saranno sempre un valore fondamentale per l’azienda che ignorando le mode vuole valorizzare al massimo i vitigni autoctoni, il territorio ed il lavoro del vignaiolo, ogni vino Antolini vuole essere un’espressione completa di tutti questi fattori.

Nell’autunno 2008 sarà disponibile il primo Amarone “Ca’ Coato” annata 2005, ottenuto dai soli vigneti a guyot impiantati dal 2001 al 2004 nel versante a est di San Vito di Negrar. Il terreno argilloso con esposizione sud-ovest è posto tra i 170 e i 220 m. L’uva accuratamente cernita manualmente viene posta a riposare in cassettine e piagata a gennaio, poi resterà per 24 mesi in barrique, parte di primo, secondo e terzo passaggio.

SERVIZI OFFERTI: Vendita vino, grappa di Amarone e olio extravergine di oliva. Degustazione vini - visite guidate.

ORARI DI APERTURA: Sempre con preavviso +39 333 6546187