Il Corvina Veronese IGT si ottiene dalle uve Corvina e Corvinone, le più amate da Pier Paolo, raccolte tra fine Settembre e inizio Ottobre, con vendemmia esclusivamente manuale e selezione dei grappoli, nei vigneti di proprietà situati nella Valpolicella Classica, nei comuni di Marano di Valpolicella, San Pietro in Cariano e Negrar.
Per questo vino le uve fresche, raccolte in Ottobre, vengono pigiate con una parte, circa il 20%, fatta appassire per circa 2 settimane nel fruttaio per conferire al futuro vino maggiore complessità e una piacevole rotondità.
Il vino viene poi posto ad affinare in parte in botti di rovere e in parte in acciaio per 12 mesi. Ogni anno vengono prodotte 7000 bottiglie di Corvina Veronese IGT, vendute nella bottiglia borgognotta da 750 ml chiusa con tappo in sughero naturale.
Il Corvina Veronese IGT ha un colore rosso rubino intenso, un profumo di frutta in bacca e uva sultanina e un sapore fresco, sapido, con lieve tannicità e leggera speziatura. Gradazione alcolica 14% vol.
Si suggerisce di servirlo alla temperatura di 18° C, di gustarlo con carni rosse e formaggi sia freschi sia stagionati ma di provarlo anche abbinato al risotto al tastasal.