Valpolicella DOC Classico

Die für diesen Wein verwendeten Trauben sind die typischen der Valpolicella: Corvina, Corvinone und Rondinella. Die Traubenlese beginnt Ende September bis Anfangs Oktober.
Der Wein ist Rubinrot. Der Duft ist jung und fruchtig. Der Geschmack ist angenehm, frisch mit einem Hauch Tannin. Bordeauxflasche 750 ml. Man empfiehlt diesen Wein gut temperiert zu trinken 18°. Der Valpolicella passt gut zu Teigwaren, Aufschnitt und generell zu jeder einfachere Mahlzeit.

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Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore

Die verwendeten Traubensorten für diesen Wein sind die typischen der Valpolicella: Corvina, Corvinone und Rondinella. Das Besondere an diesem Wein ist die Methode der Produktion, das h. den „ripasso“. Die Traubenlese beginnt Ende September.
Der Wein zeigt eine dunkle rubinrote Farbe. Der Duft ist intensiv, leicht nach rote Früchte, einen Hauch Würze und besondere Noten, die an der Traubentrocknung erinnern. Der Geschmack ist voll, rund, nachhaltig, harmonisch. Burgunderflasche zu 750 ml. Wird mit einer Temperatur von 18° getrunken, besser eine Stunde vorher entkorkt. Der Valpolicella Ripasso passt  zu Teigwaren mit dichten Saucen, Aufschnitt und generell zu rotem Fleisch.

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Amarone della Valpolicella DOCG Classico “Moròpio”

Dieser Wein wird mit  verschiedenen Traubensorten produziert wie: Corvina, Corvinone, Rondinella und kleineren Mengen Molinara. Diese Trauben kommen alle vom Weinberg genannt „Moropio“ der auf einer Höhe von 350 m liegt, ist süd-westlich exponiert und hat eine Oberfläche von zirka 2,2 Hektaren.
Der Wein zeigt eine starke rubinrote Farbe, die mit der Alterung die Tendenz zum Granat annimmt. Der Duft ist charakteristisch, betont würzig. Der Geschmack ist voll, samtener, robust, aber nicht schwer. Burgunderflasche 750 ml. Wird mit einer Temperatur von 20° getrunken, einigen Stunden vorher entkorkt, am Besten in Ballongläser, um die Sauerstoffzufuhr zu begünstigen. Amarone passt gut zu gebratenem, rotem Fleisch, Grillfleisch, Wild und reifem Hartkäse.

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Amarone della Valpolicella DOCG Classico “Ca’ Coato”

Im Jahr 2000 kaufen Pier Paolo und Stefano 3 Hektaren Land in der benachbarten Gemeinde  Negrar. Die Lage ist herrlich, aber der Boden ist meist unbebaut und die wenig noch vorhandene Reben sind vernachlässigt. In langer und harter Arbeit erneuern sie die alten „marogne“ – Trockensteinmauern – Sie tun dies mit der alt traditioneller Technik , die kein Zement vorsieht. Dann pflanzen sie neue Reben in der typischen Sorten dieser Zone, das h. Corvina, Corvinone e Rondinella.
Burgunderflasche 750 ml.
Wird bei einer Temperatur um 20° getrunken, besser einige Stunden vorher entkorken, in Ballonartige Weingläser um die Sauerstoffzufuhr zu erleichtern. Der Amarone passt zu gebratenem oder Grillfleisch, Wild und gut reife.

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Rosso Veronese IGT “Theobroma”

Dieser Wein wird mit den Traubensorten Cabernet Sauvignon, Croatina, Corvina und Rondinella produziert. Die Traubenlese findet in der ersten Oktoberhälfte statt.
Der Wein zeigt sich in dunkler rubinroter Farbe, hat einen charakteristischen Duft, einen sehr eigenen, eleganten Geschmack. Burgunderflasche 750 ml. Trinktemperatur um 20°. Passt gut zu rotem Fleisch.

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Recioto della Valpolicella DOCG Classico

Dieser Wein wird mit den typischen Traubensorten der Valpolicella, d.h. Corvina, Corvinone und Rondinella produziert. Die Traubenlese findet in der ersten Oktoberhälfte statt, mit der Auslese der besten Trauben der Weinberge in höheren Lagen und am besten exponiert.
Der Wein zeigt eine dunkle Granatfarbe mit violetten Reflexen. Einen charakteristisch fruchtigen Duft intensiv und nachhaltig. Der Geschmack ist süss, harmonisch, fruchtig, warm und einnehmend. Bordeauxflasche 500 ml. Wird mit einer Temperatur um 16° getrunken. Der Recioto passt zu jeder Art Dessert und besonders zu Schokolade.

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Elisium IGT Veneto Bianco Passito

Dieser Wein wird aus den Traubensorten Gargagnega un Trebbiano produziert. Die Traubenlese findet in der ersten Oktoberhälfte statt. Die Trauben werden von hand ausgelesen aus den wenigen noch in unsern Betrieb verbliebenen  Reben dieser Sorte.
Der Wein zeigt eine strohgelb bis bernsteingelbe Farbe, hat einen fruchtigen Duft und schmeckt fruchtig und harmonisch süss. Bordeauxflasche 500 ml. Beste Trinktemperatur 16°. Schmeckt besonders gut nach dem Essen zum Dessert oder zu Gorgonzolakäse.

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Extravergine Olivenöl

Dieses kostbare Olivenöel wird aus der Ernte von alten Olivenbäumen von „Moropio“ und„ Cà Coato“ erzeugt. Die Ernte erfolgt von Hand in den Monaten November bis Dezember. Gepresst wird von einem Freund und Nachbar hier in Prognol. Die Produktion ist sehr beschränkt, auf zirka 200-300 Flaschen. Flaschen von 500 ml mit Tropfschutz.

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Amarone Box

Our most precious wine, Amarone – can be described in two expressions, Moròpio and Ca’ Coato – encased, not in a simple box but in a piece of Valpolicella wine history. The packaging is presented looks like a wooden crate filled with grapes, the traditional drying method used in the Valpolicella before the use of plastic crates. So, when you give or recieve your gift, it’s as if you have not only the wine but also the crate in which the grapes dried.

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Corvina Veronese IGT

This wine is made from Corvina and Corvinone, Pier Paolo’s favourite grapes, which are carefully handpicked from the end of Septembre to early October from vines in the Valpolicella Classica area in the towns of Marano di Valpolicella, San Pietro in Cariano and Negrar. The vineyards are at a height of 150 to 350 metres above sea level. Every year we produce from 7000 bottles of Corvina Veronese which are sold using Burgundy bottles of 750 ml, sealed with a natural cork.

In order to obtain a pleasant roundness wine, 20% of grapes are left to dry for two weeks then pressed with fresh grapes (picked in October) in a de-stemming winepress and fermented for 7 days in steel containers with automatically controlled temperature and indigenous yeasts. Partly of wine is aged in oak barrels and partly in stainless steel tanks for 12 months.

Corvina Veronese is a intense, ruby red colour with a bouquet of berries and sultana grapes and a fresh and savory flavour, with mild tannins and a slight spiciness. The suggested serving temperature is 18° C. The wine goes well with red meat, fresh or mature cheese; pair it with a traditional risotto with “tastasal”.

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Valpolicella DOC Classico Superiore Persegà

Valpolicella DOC Classico Superiore “Persegà” is made from Corvina, Corvinone and Rondinella grapes which are carefully selected and handpicked in early October from vines in the Valpolicella Classico area in the town of Marano di Valpolicella. “Persegà” vineyard is located at 250 metres above sea level and covers 1.2 hectares. The soil is clay and lime. In “Persegà” vineyard Antolini Brothers don’t select grapes for Amarone but they use all of them to produce Valpolicella Superiore so immediately after being picked the grapes are pressed and fermented for 7/10 days in steel containers in an automatically controlled temperature. After the vinification has finished the wine is left to age in old oak barrels for 12 months then bottled. Every year they produce 6000/7000 bottles of Valpolicella DOC Classico Superiore“Persegà” which are sold using Burgundy bottles of 750 ml, sealed with a natural cork. Valpolicella DOC Classico Superiore “Persegà” has a ruby red colour and a complex aroma of red fruits, such as raspberry, plum and morello cherry evolves into a spicier bouquet of vanilla and cloves. It has a crisp, tannin flavour coats the palate in a gentle warmth. The recommended serving temperature is 18° C and it can be served with rich first courses, roast meats, game and mature cheese.

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