Die verwendeten Traubensorten für diesen Wein sind die typischen der Valpolicella: Corvina, Corvinone und Rondinella. Das Besondere an diesem Wein ist die Methode der Produktion, das h. den „ripasso“. Die Traubenlese beginnt Ende September.
Der Wein zeigt eine dunkle rubinrote Farbe. Der Duft ist intensiv, leicht nach rote Früchte, einen Hauch Würze und besondere Noten, die an der Traubentrocknung erinnern. Der Geschmack ist voll, rund, nachhaltig, harmonisch. Burgunderflasche zu 750 ml. Wird mit einer Temperatur von 18° getrunken, besser eine Stunde vorher entkorkt. Der Valpolicella Ripasso passt zu Teigwaren mit dichten Saucen, Aufschnitt und generell zu rotem Fleisch.
